Glutenul este o proteină regăsită natural în grâu, orz, secară, introdusă deseori şi în compoziţia produselor procesate. De altfel, glutenul este întrodus în numeroase alimente şi medicamente, nu doar în pâine sau biscuiţi. Cerealele, sosul de soia, băuturile alcoolice (precum berea)